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烧鱼前,许多人通常习惯将鱼鱗刮下来当废物扔掉。研究表明,鱼鳞含有丰富的蛋白质、脂肪和多种维生素,还有铁、锌、钙和多种机体必需的微量元素,以及胶质。鱼鳞中还含有多种不饱和脂助酸,可减少胆固醇在血管壁上的积聚,具有预防动脉粥样硬化、高血压及心脏病功效。

目前,国外己经开始兴起一股“鱼鳞食疗”热。鱼鳞可以用来做汤或做成鱼鳞冻。首先把刮下的鱼鳞,清洗干浄后放锅里加适量水,开锅后改用文火炖1小时,煮到鱼鳞变白、卷曲以至汤呈糊状,然后捞出鱼鳞残渣。做鱼鳞冻则水要加得少一点,熬成后加些切碎的葱、蒜,再次开锅后,略加味精拌匀,倒入容器,冷却后,即成胶冻。食前若加些香油和花生酱,风味更佳。

吉林日报社出品

策划:姜忠孝

作者:戴宝柱

编辑:吴茗


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